Tequila είναι ένα αποσταγμένο ποτό που παράγεται από το μπλε εργοστάσιο αγαύης, κυρίως στην περιοχή που περιβάλλει την πόλη Tequila 65 χλμ. (40 μίλια) βορειοδυτικά της Guadalajara και στα Highlands Jaliscan ( Los Altos de Jalisco) του κεντρικού δυτικού μεξικανικού κράτους της Jalisco. Η τεκίλα είναι ένας τύπος mezcal και οι περιοχές παραγωγής αλληλεπικαλύπτονται για τα δύο ποτά. Η διάκριση είναι ότι η τεκίλα πρέπει να χρησιμοποιεί μόνο μπλε αγάβα φυτά και όχι οποιοδήποτε είδος αγαύης. Η τεκίλα σερβίρεται συνήθως στο Μεξικό και ως βολή με αλάτι και ασβέστη σε όλο τον κόσμο.

Τα κόκκινα ηφαιστειακά εδάφη στην περιοχή της Τεκίλα είναι κατάλληλα για την καλλιέργεια του μπλε αγαύου και πάνω από 300 εκατομμύρια φυτά συγκομίζονται εκεί κάθε χρόνο. Το Agave μεγαλώνει με διαφορετικό τρόπο ανάλογα με την περιοχή. Τα μπλε αγάβες που καλλιεργούνται στην περιοχή των ορεινών περιοχών Los Altos είναι μεγαλύτερα και πιο γλυκά σε άρωμα και γεύση. Οι Agaves που συγκομίζονται στα πεδινά έχουν ένα πιο ποώδες άρωμα και γεύση.

Μεξικάνικοι νόμοι αναφέρουν ότι η τεκίλα μπορεί να παραχθεί μόνο στην πολιτεία της Jalisco και σε περιορισμένους δήμους στις πολιτείες Guanajuato, Michoacán, Nayarit και Tamaulipas. Η Tequila αναγνωρίζεται ως προϊόν μεξικανικής ονομασίας προέλευσης σε περισσότερες από 40 χώρες. Προστατεύεται μέσω της NAFTA στον Καναδά και στις Ηνωμένες Πολιτείες, μέσω διμερών συμφωνιών με μεμονωμένες χώρες όπως η Ιαπωνία και το Ισραήλ και είναι προϊόν προστατευόμενης ονομασίας προέλευσης στην Ευρωπαϊκή Ένωση από το 1997. Το 2018, η κυβέρνηση του Μεξικού ενέκρινε πρόταση για τον εορτασμό του τρίτου Σαββάτου του Μαρτίου ως Εθνική Ημέρα Τεκάλα.

Η Tequila μπορεί να είναι μεταξύ 35 και 55 τοις εκατό αλκοολικό περιεχόμενο (70 και 110 ΗΠΑ απόδειξη). Πρέπει να περιέχει τουλάχιστον 40 τοις εκατό αλκοόλ (80 αμερικανική απόδειξη) να πωλούνται στις Ηνωμένες Πολιτείες.